Torrijas de vino y miel

Viernes Santo y el consumo de postres tradicionales llena los escaparates de pastelerías y obradores y cómo no, las encimeras de nuestras cocinas.
Pestiños, buñuelos, tejas, piñonates o torrijas, da igual el que elijamos, siempre saben a tradición y a recuerdo.
Las torrijas ya se consumían en el Imperio Romano, donde la necesidad de aprovechar el pan sobrante da lugar a ésta milenaria receta.
Es un postre sencillo pero sabroso, y de la que hay tantos modos de elaboración que todo empieza a hacerse discurso. Los que opinan que hay que hacerlas con pan tradicional, lo que usan pan de molde, los que hacen las tradicionales de leche y azúcar, los golosos que las bañan en chocolate, hasta incluso las que las rellenan de crema.

Este año he optado por hacerlas con vino Pedro Ximénez y almíbar de miel.

                                                                Pan
                                                                Pedro Ximenez
                                                                Leche
                                                                Miel
                                                                Huevo
                                                                Aceite

El pan que voy a usar es un pan rustico que he dejado un par de días sobre el mostrador de la cocina para que se pusiera más recio, pero es una receta que admite cualquier variedad de pan, siempre que no esté recién hecho, ya que se desharía.
Lo cortamos en rodajas de un 1,5 cm aproximadamente.

En una fuente honda, echamos el vino y un chorrito de leche y lo mezclamos bien.

Vamos depositando las rodajas de pan en la mezcla de vino y leche y nos aseguramos de que se empapen por ambos lados.

Batimos los huevos. Ponemos el aceite a calentar.

Ya sólo queda pasar las torrijas por el huevo y llevar a las sartén. Y vuelta y vuelta.

Las dejamos reposar sobre un papel absorbente y mientras preparamos el baño de miel.
En una fuente honda echamos la miel, la que hemos temperado un poquito y la mezclamos con un poco de agua.

Ahora vamos poniendo con cuidado nuestras torrijas sobre el almíbar de miel y tendremos las torrijas listas para una buena merienda. Con éste baño conseguiremos que se conserven tiernas y jugosas durante días.

¿Qué os parecen éstas torrijas?. ¿Cómo las sueles preparar?. ¿Qué otros dulces sueles preparar  en Semana Santa?

BUEN FIN DE SEMANA SANTA

Panecillos en EL DIA MUNDIAL DEL PAN

Cada viernes os traigo una propuesta gastronómica con la que podáis sorprender en casa, con los amigos y porqué no, que os sorprendáis a vosotros mismos, que os lo merecéis.
Hoy es el día mundial del pan, y qué mejor forma que celebrarlo que  elaborando un pan casero sencillo, que no necesite amasado y que os anime a meter las manos en la harina.
La receta que os propongo no necesita tiempos excesivos de espera, sólo ganas, paciencia y una temperatura adecuada.

Hacer pan en casa es más fácil de lo que muchos piensan, de acuerdo que una vez que empiezas quieres perfeccionar, conseguir una corteza más dorada y crujiente, más alveolos en la miga, más esponjosidad… pero ¿a quién no le supo de maravilla el primer pan que horneó en su cocina, por muy feo que quedara?.

                                                     500 gr de harina
                                                     330 gr de agua
                                                     10 gr de sal
                                                     1,5 gr de levadura seca

Como no vamos a amasar, disolvemos la levadura en agua tibia. Y mezclamos con la harina y la pizca de sal enérgicamente con una mano.
                     

 Es importante dejar la otra limpia para ir dándole vueltas al bol donde estamos preparando nuestra masa. Èsta debe quedar pegajosa, si no lo está debes añadir más agua (siempre tibia).
Ahora la dejamos reposar 5 minutos tapada con un paño limpio. Que el paño toque la masa para que después no nos salga costra.

Ahora le damos la vuelta a la masa y la tapamos lo más herméticamente que podamos. Si tenéis un bol con tapadera es la mejor opción pero si no, podemos ponerle film trasparente. Y a pesar de lo que muchos puedan pensar, meteremos nuestra masa  en el frigorífico durante 24 horas. Al día siguiente la masa habrá doblado su volumen. Si veis que no os ha crecido mucho, dejadla a temperatura ambiente durante 1 hora.

Ahora con cuidado damos la vuelta a la masa y con las manos enharinadas, vamos cogiendo pequeñas porciones y formando nuestros panecillos.

Los iremos colocando sobre nuestra placa de horno. Yo le he puesto un papel sulfurizado primero, pero si queréis depositar la masa directamente no hay problema.

Ahora con un cuchillo limpio y muy afilado, haremos unos cortes sobre los panecillos para que cuando se horneen tengan una apariencia aún más rústica. Os recomiendo que humedezcáis el cuchillo para que los cortes salgan homogéneos. Los podéis espolvorear con un poco de harina por encima y os quedarán como los de un profesional.

Dejamos reposar una media hora en la placa y las metemos en el horno.
Lo tendremos precalentado a 250 º C y crearemos un golpe de vapor metiendo una cazuela con agua en el horno debajo de nuestra placa.

 Después de 10 minutos es importante que bajemos la temperatura a 220 ºC, retiremos la cazuela con agua y continuamos con el horneado otros 25 minutos.

Si queréis que la corteza quede crujiente, cuando acabe el horneado y hayáis apagado el horno, dejad que los panecillos reposen en el interior 20 minutos con la puerta entreabierta. Si los queréis más blanditos, sacarlos y ponerlos a enfriar sobre una rejilla.

Yo he hecho panecillos porque me son prácticos para los desayunos de la semana, pero podéis hacer una única pieza en forma redonda o un pan en forma rectangular introduciendo vuestra masa en el típico molde de plum cake.

¿Os animáis a prepararlos?. Cuando lo hagáis la primera vez no pararéis.

Que rico olorcillo. Es como si estuviésemos en una panadería de las de toda la vida.
Ya me contaréis cómo os ha ido en vuestra experiencia panadera.

BUEN FIN DE SEMANA.