Y aquí la comparto de nuevo. A disfrutarla.
Hoy recurrimos a la tradición para incorporar en nuestro recetario unos dulces típicos de Cataluña, Aragón, Valencia y creo que Baleares.
Os hablo de los PANELLETS.
Se suelen preparar para la Fiesta de todos los Santos y según me han contado, parece que la tradición se remonta al siglo XVIII, cuando los campaneros pasaban tocando por las calles a los difuntos y los vecinos les llevaban dulces y vino para hacer más llevaderas las horas.
De ahí que se suelan acompañar con vino moscatel. También se acompañan de castañas asadas (que están de temporada) y boniatos asados.
Para gustos, los colores, y en cada casa se le da su toque, pero yo he aprendido los propios de pastelería de toda la vida, los de mazapán, y haré tres variedades con la base de mazapán.
almendra picada
azúcar
piñones
coco rallado
huevos
Lo primero que he hecho ha sido moler el azúcar para que nos quede impalpable y podamos integrarla con mayor facilidad.
También he molido la almendra hasta hacer una harina.
Mezclamos ambas a cantidades iguales. Yo a la masa de mazapán no le pongo huevo para que me dure unos días y no se me estropee, además haré un poco más y la congelaré para hacer figuritas de mazapán en Navidad.
Añado un chorrito de agua que nos ayude a integrar la almendra y el azúcar.
NO echéis mucha, lo justo para que nos ayude a hacer la masa. Ir echando cucharadas poco a poco.
Y removemos bien hasta que no nos quede ni una miga suelta.
Envolvemos en papel film y llevamos al frigorífico 24 horas.
Aunque nos aguantará en él, hasta 4 días. Recordad que no lleva huevo.
Es importante que la apretéis bien y cerréis para que no se contamine ni de olores ni se pueda mojar con nada.
Cuando decidamos hacer nuestros Panellets, sacamos la masa para que coja temperatura ambiente, y mientras preparamos los ingredientes que queramos incorporar a nuestros panellets. Y encendemos el horno a 220º.
Batimos un huevo.
Y ponemos en un bol piñones, en otro almendra laminada y en otro coco rallado.
Ahora dividimos la masa en tres partes. 2 las usaremos para los panellets y la tercera la guardaremos envuelta en papel film para nuestras figuritas de Navidad.
La parte que elijamos la volvemos a enrollar y hacemos de nuevo un caramelo como cuando la metimos en el frigorífico.
Y cortamos pequeñas porciones para que los panellets nos salgan todos aproximadamente del mismo tamaño.
Ahora mojamos nuestras manos en el huevo batido e impregnamos una pequeña cantidad de masa de mazapán en el mismo y cogemos un puñadito de piñones y lo integramos.
Y vamos dando pequeñas vueltas como cuando hacemos albóndigas. Hay muchas formas de hacerlos, pero creo que ésta es la que me resulta más fácil.
Hacemos lo mismo con la almendra picada.
Vamos a poner papel de horno sobre nuestra bandeja y los vamos colocando sobre la misma.
Los pincelamos con yema de huevo para que cojan brillo y los introducimos en el horno 3 minutos.
Si veis que en 3 minutos no se han dorado aumentad el tiempo, pero os aconsejo que los tengáis muy vigilados para que no se quemen.
Mientras, haremos los de coco.
Cogemos la porción de mazapán que utilizaremos para nuestros penellets de coco y haremos una bola que aplastaremos con la mano.
A la misma, le añadiremos una cucharadita de coco rallado, cerraremos con la mano e integraremos bien.
Haremos un rollito como en los anteriores y formamos pequeñas pirámides.
La puntita la mojamos con huevo batido y a continuación pasamos por el coco rallado.
Podéis mojarlos enteros en el coco si os gusta mucho como es mi caso.
Y al horno otros 3 minutos (hasta que la punta se dore).
Sólo queda sacarlos del horno, esperar que se enfríen y a compartir una buena merienda con una copita de vino moscatel.
Nosotros haremos también unas castañas asadas, ya os enseñaré cómo asarlas en casa de una forma rápida y sencilla.
BUENA FIESTA DE TODOS LOS SANTOS
BUEN FIN DE SEMANA
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